Der Autor

Fragen an K. J. Kowalewski:

  • Wie alt möchtest du werden? - So alt, wie ich noch selbstständig denken, fühlen und handeln kann.
  • Wie möchtest du sterben? - Wenn ich mit mir und der Welt im Reinen bin!
  • Worüber kannst du lachen? - Über das Duo Urban Priol und Georg Schramm (Deutsche Polit-Kabarettisten).
  • Welchen Traum möchtest du dir erfüllen? - Lebe deinen Traum! Träume nicht dein Leben!
  • Wie viel Geld möchtest du besitzen? - Soviel, dass ich ein normales Leben führen kann.
  • Ein Jahr auf einer Insel: Welche 3 Bücher nimmst du mit? - Saint-Exupérys: "Le Petit Prince", Sartres: "Le Mur" und mein Tagebuch.
  • Wer ist die Person hinter diesem Blog? - Konstantin John Kowalewski ist Konstantin Kountouroyanis (© by ihm). John ist der Vorname meines deutschen Großvaters. Kowalewski der Geburtsname meiner Mutter.
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Foto: Kountouroyanis

Weitere Einträge

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Nach Demonstration und Berichterstattung über Upload-Filter und Art. 13 droht deutschen Bloggern 500.000 Euro Bußgeld. Was hat das mit Tschechien zu tun?
25.000 Menschen demonstrierten auf dem Altstädter Ring und forderten „Honzák auf die Burg“
Am vergangenen Montag demonstrierten ca. 15.000 Menschen in Prag sowie weitere Tausende in 105 Städten und Gemeinden. Demonstranten fürchten um die Unabhängigkeit der tschechischen Justiz.
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Circa 200 Menschen demonstrierten am vergangenen Sonntag in Prag gegen die geplante EU-Novelle. Der Protest war Teil eines europaweiten Aktionstages gegen Zensur im Internet
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| Konstantin John Kowalewski | Rubrik: Einkaufen | 17.12.2015

Frischer Fisch in Prag - Mittelmeer-Dorade gebacken!

Schnell, lecker und auch noch gesund kochen? - Ich zeige Ihnen wie es geht!
  • Die Dorade wurde in der Fisch-Abteilung von "Kaufland" (Tram-Haltestelle: Nádraží Podbaba), professionell entschuppt und eingepackt. Die Verpackung wurde luftdicht verschweißt.
    Die Dorade wurde in der Fisch-Abteilung von "Kaufland" (Tram-Haltestelle: Nádraží Podbaba), professionell entschuppt und eingepackt. Die Verpackung wurde luftdicht verschweißt.
  • Die Zutaten: Kartoffeln (mehligkochend), Rosenkohl, 1 Limette, 1 Dorade und eine spezielle Gewürzmischung für Meeresfisch.
    Die Zutaten: Kartoffeln (mehligkochend), Rosenkohl, 1 Limette, 1 Dorade und eine spezielle Gewürzmischung für Meeresfisch.
  • Achten Sie auf die Augen. Diese müssen klar sein. Faustregel: Fisch darf nicht nach Fisch riechen!
    Achten Sie auf die Augen. Diese müssen klar sein. Faustregel: Fisch darf nicht nach Fisch riechen!
  • Auch wenn der Fisch entschuppt wurde; Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab!
    Auch wenn der Fisch entschuppt wurde; Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab!
  • Durchspülen Sie auch die Kiemen. Benutzen Sie nur kaltes Wasser.
    Durchspülen Sie auch die Kiemen. Benutzen Sie nur kaltes Wasser.
  • Achten Sie auf die Wasserqualität in Ihrer Region. Sollten Sie unsicher sein, nehmen Sie Flaschenwasser.
    Achten Sie auf die Wasserqualität in Ihrer Region. Sollten Sie unsicher sein, nehmen Sie Flaschenwasser.
  • Der Fisch wurde bereits an der Fischtheke ausgenommen. Trotzdem sollten Sie auch den Bauch spülen.
    Der Fisch wurde bereits an der Fischtheke ausgenommen. Trotzdem sollten Sie auch den Bauch spülen.
  • Beim Spülen wird noch reichlich Blut ausfließen. Das bedeutet nur, dass der Fisch frisch ist. Auch die Blutansammlung um das Auge ist positiv zu werten.
    Beim Spülen wird noch reichlich Blut ausfließen. Das bedeutet nur, dass der Fisch frisch ist. Auch die Blutansammlung um das Auge ist positiv zu werten.
  • Würzen Sie nun den Fisch nach Belieben mit der Gewürzmischung.
    Würzen Sie nun den Fisch nach Belieben mit der Gewürzmischung.
  • Würzen Sie auch das Innere. Sie können hier auch geschälte Knoblauchstücke einlegen.
    Würzen Sie auch das Innere. Sie können hier auch geschälte Knoblauchstücke einlegen.
  • Egal ob Alufolie oder Schale, streichen Sie den Untergrund mit Olivenöl aus. Das verhindert ein Anbacken des Fisches.
    Egal ob Alufolie oder Schale, streichen Sie den Untergrund mit Olivenöl aus. Das verhindert ein Anbacken des Fisches.
  • Für den Geschmack gieße ich immer Olivenöl über den Fisch.
    Für den Geschmack gieße ich immer Olivenöl über den Fisch.
  • Schieben Sie den Fisch in den Ofen. 120 - 150 Grad Celcius, elektr., Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten
    Schieben Sie den Fisch in den Ofen. 120 - 150 Grad Celcius, elektr., Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten
  • Schälen Sie die Kartoffeln. Die Schale soll nicht (!) gegessen werden.
    Schälen Sie die Kartoffeln. Die Schale soll nicht (!) gegessen werden.
  • Geben Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser und tauschen Sie das Wasser vor dem Kochen komplett aus.
    Geben Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser und tauschen Sie das Wasser vor dem Kochen komplett aus.
  • Rosenkohl schälen ist ganz einfach. Schneiden Sie an der Unterkante und...
    Rosenkohl schälen ist ganz einfach. Schneiden Sie an der Unterkante und...
  • ... nehmen Sie die oberen Blätter dann leicht ab. Schneiden Sie nie von oben.
    ... nehmen Sie die oberen Blätter dann leicht ab. Schneiden Sie nie von oben.
  • Mit einem Gasherd sind die Kartoffeln in ca. 25 Minuten gar. Der Rosenkohl ungefähr zur selben Zeit.
    Mit einem Gasherd sind die Kartoffeln in ca. 25 Minuten gar. Der Rosenkohl ungefähr zur selben Zeit.
  • Das Baguette röste ich am liebsten im Backofen und bestreiche es mit Kräuterbutter.
    Das Baguette röste ich am liebsten im Backofen und bestreiche es mit Kräuterbutter.
  • Rollen Sie die Limette mit starkem Druck vor dem Pressen.
    Rollen Sie die Limette mit starkem Druck vor dem Pressen.
  • Eine professionelle Presse erleichtert das Ausdrücken.
    Eine professionelle Presse erleichtert das Ausdrücken.
  • Mit diesem Backofenspray habe erreiche ich gleiche Erfolge, wie in D. Gekauft in der Drogerie "dm".
    Mit diesem Backofenspray habe erreiche ich gleiche Erfolge, wie in D. Gekauft in der Drogerie "dm".
  • Vorsicht! Den Fisch nicht zu lange im Ofen lassen. Lieber langsam garen.
    Vorsicht! Den Fisch nicht zu lange im Ofen lassen. Lieber langsam garen.
  • Ritzen Sie die Haut ringsherum mit einem scharfen Messer auf.Ritzen Sie die Haut ringsherum mit einem scharfen Messer auf.
    Ritzen Sie die Haut ringsherum mit einem scharfen Messer auf.
  • Die Haut lässt sich nun einfach abziehen. Sie kann aber mitgegessen werden. Den Kopf kann man auslutschen.
    Die Haut lässt sich nun einfach abziehen. Sie kann aber mitgegessen werden. Den Kopf kann man auslutschen.

Frischer Fisch in Prag? Auch ich hatte danach fast drei Jahre gesucht, bis ich durch einen Umzug zufällig in die richtige Gegend zog. Tschechien ist halt kein Nordseeanrainerstaat. Bei Kaufland im Stadtteil Dejvice (Tram-Haltestelle: Nádraží Podbaba) gibt es im Obergeschoss eine große Fisch-Abteilung. Neben allerlei tiefgefrorenem Fisch, gibt es auch hier eine Frischfischtheke. Die Mitarbeiter hinterm Tresen kommen aus Mittelmeerländern und kennen sich daher bestens mit Fisch aus. Darum lasse ich auch dort den Fisch gleich entschuppen, ausnehmen und mir eingeschweißt verpacken. Perfekt! (An anderen Orten in Prag, war ich mit dieser Arbeit oft unzufrieden. Selten wussten die Verkäufer, wie man Fisch richtig ausnimmt und entschuppt.) Neben Nordseefisch, gibt es im o. g. Kaufland-Markt auch weitere Mittelmeerfische, Oktopus, Dorade, aber auch geräucherte Makrelen, Shrimps, Scampis, sogar Austern und vieles mehr. Alles frisch, nachts werden die Meeresfrüchte mit dem Flugzeug nach Prag geflogen, wie ich mir habe erklären lassen und Prag ist bekanntlich von Hamburg nur eine gute Flugstunde und von Kroatien nur wenige Flugstunden mehr entfernt.

Bevor ich hier meinen Kochtipp vorstelle, noch ein paar Worte zu dem Begriff: "Mittelmeer-Dorade" oder "Mittelmeerdorade". Griechen und Italiener fragen mich oft, ob es denn auch woanders Doraden gäbe. In Deutschland ist die Dorade unter dem Namen Goldbrasse bekannt und ja, die Dorade oder Goldbrasse kommt nicht nur im Mittelmeer, sondern auch an den Atlantikküsten Nordafrikas und auch in der Nordsee vor. Alles weitere steht bei Wikipedia.

Hier ist nun mein Tipp um schnell, lecker und gesund zu kochen. Die Vorbereitungszeit beträgt (bei mir!) ca. 10 Minuten. Die Zubereitungszeit nicht mehr als 30 Minuten.

Zutaten für 1 Person:

1 Dorade
5 Kartoffeln (mehligkochend)
8 x Rosenkohl
1 Limette
Fischgewürzmischungen (ebenfalls bei Kaufland gekauft).
1-2 Baguettes
3-4 Knoblauchzehen
Kräuterbutter
Olivenöl (Zu den verschiedenen Sorten schreibe ich an anderer Stelle noch einmal.)

Vorbereitung:
Spülen Sie den Fisch mehrfach mit kaltem Wasser von innen und außen, wie in der o. g. Dia-Show beschrieben.
Würzen Sie den Fisch mit der Fischgewürzmischung nach Belieben. Würzen Sie den Fisch auch von innen und legen sie ein paar geschälte Knoblauchzehen in den Fisch. Der Geschmack wird während des Backens in den Fisch übergehen. Ölen Sie den Untergrund aus, auf dem die Dorade später gebacken werden soll. Zur Qualität des Olivenöls werde ich noch einen eigenen Blog schreiben.

Schälen Sie die Kartoffeln. Kartoffeln müssen geschält werden. Lassen Sie sich nichts anderes erzählen. Es gehört zu den Unarten einer neuen Gastronomieform ungeschälte Kartoffeln zu servieren (Davon ausgenommen sind natürlich Ofenkartoffeln und Pellkartoffeln. Das ist aber etwas anderes). Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser. Geben Sie etwas Salz dazu.

Schälen Sie nun den Rosenkohl, wie in der o. g. Diashow beschrieben. Spülen Sie den Rosenkohl ebenfalls anschließend und tauschen Sie das Wasser komplett aus. Ich gebe hier kein Salz mehr hinzu, da meiner Ansicht nach guter Rosenkohl genug Eigengeschmack hat.

Zubereitung:
Backen Sie die Dorade bei ca. 120 - 150 Grad im Ofen ca. 30 Minuten lang. Bedenken Sie, Fisch ist nicht Fleisch und braucht daher nicht bei 200 oder 220 Grad gegart zu werden. Dann würde er hoffnungslos verbrennen. Garen Sie lieber bei niedriger Temperatur und langsamer. Dank des Öls, kann die Dorade von der Alufolie einfach auf den Teller gleiten, ohne anzubacken. Die Haut sollte leicht knusprig sein.

Nach 25 Minuten sollten auch die Kartoffeln und der Rosenkohl fertig sein. Gießen Sie das Wasser ab. Lassen Sie aber zeitgleich kaltes Wasser in die Spüle laufen, damit die Kunststoffrohre keinen Schaden nehmen (alter Hausfrauentrick/Hausmannstrick).

Backen Sie die Baguettes im Ofen kurz an. Schneiden Sie die Baguettes durch und bestreichen Sie sie mit Kräuterbutter.

Bevor Sie die Limette (oder auch Zitrone) auspressen, rollen Sie sie unter dem Druck Ihrer Hände auf einer planen Fläche. Das erleichtert das auspressen und macht das Ergebnis ergiebiger.

Serviervorschlag:
Ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer an und ziehen Sie sie von der Schwanzflosse zum Kopf hin ab. (Auf dem Foto ist es umgekehrt, aber nur, damit der Kopf nicht verdeckt ist.) Nun sollten sich alle Teil des Fisches leicht von Gräten lösen lassen. Die Haut und den Kopf können Sie natürlich mitessen. Unter Nordsee- und Mittelmeerbewohnern gilt der Kopf als Delikatesse, wenn er gut zubereitet wurde. (Den Kopf natürlich nur auslutschen, nicht komplett verspeisen.)

Guten Appetit!

Konstantin John Kowalewski, 17.12.2015
Artikellink: http://prag-aktuell.cz/blog/frischer-fisch-prag-mittelmeer-dorade-geback...
 
Bildnachweis:
Alle Fotos: Konstantin Kountouroyanis

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